Sự khác biệt giữa thực phẩm đông lạnh và thực phẩm tươi sống

28 Tháng 06, 2021

Thực phẩm thịt cá, rau củ… cung cấp dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các loại thực phẩm sau khi được khai thác luôn mang lại sự tươi mới, hương vị ngon đặc trưng. Tuy nhiên, với thói quen sử dụng thực phẩm nhập khẩu, ở các vùng địa lý xa, để giữ được giá trị dinh dưỡng cao cần phương pháp bảo quản đông lạnh.

Nhiều người tiêu dùng băn khoăn, giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đông lạnh so với thực phẩm tươi sống có nhiều chênh lệch. Giải pháp nào để được sử dụng thực phẩm tươi ngon, nhập khẩu và khai thác ở vùng địa lý khác?

Thực phẩm thịt cá, rau củ… cung cấp dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các loại thực phẩm sau khi được khai thác luôn mang lại sự tươi mới, hương vị ngon đặc trưng. Tuy nhiên, với thói quen sử dụng thực phẩm nhập khẩu, ở các vùng địa lý xa, để giữ được giá trị dinh dưỡng cao cần phương pháp bảo quản đông lạnh.

So sánh đặc điểm thực phẩm đông lạnh và tươi sống

Người tiêu dùng Việt vẫn có thói quen sử dụng thực phẩm tươi sống sẽ ngon và giá trị dinh dưỡng cao hơn so với đồ đông lạnh. Tuy nhiên, với quy trình cấp đông hiện đại ngày nay, thực phẩm đông lạnh sẽ là lựa chọn an toàn, chất lượng và có giá trị dinh dưỡng cao. Cùng tìm hiểu sự biến đổi về mùi vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống - đông lạnh:

Thực phẩm tươi sống

Thực phẩm thịt, cá, hải sản sau khi được đánh bắt, giết mổ sẽ mang vị tươi ngon hơn. Tuy nhiên, không nhiều người có cơ hội mua được nguồn thực phẩm ngay sau khi giết mổ.

Thực phẩm tươi sống sau bán ở chợ, siêu thị sẽ có các dấu hiệu bị phân bỉ bề mặt. Do tác nhân từ môi trường: nhiệt độ, độ ẩm, vi khuẩn, nấm mốc trong không khí. Không nên mua thịt, cá để ngoài môi trường quá 8 giờ, giá trị dinh dưỡng của thịt cũng bị hao hụt.

Thực phẩm đông lạnh

Nguồn thực phẩm thịt, cá, hải sản đông lạnh sẽ giữ lại được vitamin, khoáng chất, protein… Quy trình đông lạnh ở nhiệt độ -18 độ C sẽ cho phép giữ lại phần thịt cá và dinh dưỡng. Ở nhiệt độ -18 độ C, các tinh thể băng sẽ hình thành trên bề mặt thực phẩm, giữ thịt tươi mới, không phá hoại kết cấu thịt.

Nguồn rau củ khi được bảo quản đông lạnh sẽ cho hàm lượng chất chống oxy hóa: vitamin C, anthocyanins, lutein, polyphenols, beta carotene… cao hơn gấp ⅔ lần so với rau củ được bảo quản tươi. Thành phần dinh dưỡng của trai cây, rau củ đông lạnh không bị thay đổi nhiều.

Tuy nhiên, với thực phẩm đông lạnh cũng không nên sử dụng quá 6 tháng. Bởi, hàm lượng nước và dưỡng chất tiết ra nhiều sẽ bị kết tinh, hình thành lớp băng dày trên bề mặt thịt, thực phẩm.

Tổng kết:

Với những đặc trưng về giá trị dinh dưỡng, mùi vị, hàm lượng chất oxy hóa trong thực phẩm đông lạnh và đồ tươi… Người tiêu dùng có thể thấy được giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đông lạnh tương đối cân bằng so với thực phẩm tươi. Nhiều loại thực phẩm đông lạnh có thành phần dinh dưỡng cao hơn so với thực phẩm tươi. Đặc biệt với các loại thực phẩm: ớt chuông, việt quất, rau chân vịt, hải sản... chứa hàm lượng vitamin A, C dễ phân hủy, đồ đông lạnh sẽ có giá trị cao hơn so với thực phẩm tươi:
Sử dụng thực phẩm đông lạnh được cấp đông đúng quy trình, bảo quản trong kho lạnh sẽ an toàn cho sức khỏe, hương vị và dinh dưỡng không bị ảnh hưởng. Lựa chọn nguồn thực phẩm sạch có xuất xứ rõ ràng. Đồng thời, kiểm tra thông tin về ngày sản xuất, công nghệ cấp đông để lựa chọn thực phẩm đông lạnh, an toàn.

Công nghệ bảo quản đông lạnh tốt cho thực phẩm

Phương pháp bảo quản đông lạnh tốt, sẽ giúp thực phẩm được bảo vệ, lưu giữ hương vị, dinh dưỡng gần như ban đầu. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chân không, cấp đông ở nhiệt độ -18 độ C, theo tiêu chuẩn châu Âu - Mỹ là giải pháp cho nhiều nhà phân phối thực phẩm sạch hiện nay.

Thực phẩm như thịt, cá, hải sản được vệ sinh, làm sạch sau khi thu hoạch, giết mổ.
Sau đó được đóng gói hút chân không, loại bỏ hoàn toàn không khí, tác nhân nấm mốc có nguy cơ phân hủy thực phẩm.
Thực phẩm sau hút chân không sẽ được tiếp tục hạ nhiệt xuống nhiệt độ - 40 độ C. Thời gian làm lạnh thực phẩm càng nhanh, càng tốt để giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Thực phẩm được cấp đông, bảo quản trong tủ đông hoặc kho lạnh tiêu chuẩn -18 độ C.

Quy trình cấp đông, bảo quản lạnh đạt tiêu chuẩn châu Âu - Mỹ, khác biệt hoàn toàn với các bảo quản đông thông thường trong tủ lạnh. Người tiêu dùng chọn mua thực phẩm, cần lựa chọn đơn vị phân phối, đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh ATTP và kho lạnh cấp đông đạt tiêu chuẩn tiêu chuẩn vệ sinh HACCP/FDA.

Nguồn thực phẩm được khai thác tươi mới sẽ mang lại hương vị tươi ngon, hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, với phương pháp đông lạnh hiện đại, người tiêu dùng có thể an tâm về giá trị dinh dưỡng, hương vị thực phẩm được bảo toàn gần như nguyên vẹn. Mua thực phẩm đông lạnh là giải pháp cho nguồn thực phẩm không phải bản địa, đáp ứng nhu cầu thói quen ăn uống của người tiêu dùng.

Tại famfood, thực phẩm nhập khẩu, hải sản sạch được đánh bắt và bảo quản theo tiêu chuẩn châu Âu - Mỹ. Phương pháp hút chân không, cấp đông sẽ giữ thực phẩm sạch, nguyên vị cho thực phẩm ngon đặc trưng.