Nước hầm xương là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn Việt Nam cần có nước dùng, chẳng hạn như lẩu và phở. Vậy bí quyết nào để có nước hầm từ xương ống heo thơm ngon tự nhiên mà không phải mất nhiều thời gian.
Xương lợn / bò, xương đuôi lợn và xương ức gà là ba loại xương phổ biến để nấu súp ngon. Trong đó thì xương ống heo vẫn là phổ biến và cho nước dùng béo ngậy nhất. Các mẹ nên chọn những loại xương còn tươi đỏ, có thể đến trực tiếp chợ đầu mối, mổ lợn, bò, gà để lấy xương, hạn chế mua đông lạnh thì nước dùng sau nấu mới thơm ngon như ý được. Dưới đây cũng là cách nấu xương ống heo ngọt nước dễ dàng nhất cho các bà nội trợ.
Chọn xương heo thế nào để hầm nước dùng ngon nhất?
Xương ống là loại xương thường được luộc để làm nước dùng và dùng để nấu bún, phở, bún hoặc cháo. Để chọn được xương ngon, cần kiểm tra mùi và tình trạng của xương. Tốt nhất nên chọnphần xương to, khoảng 2-3 đốt ngón tay, không nhạt, không vị, không lạnh. Nếu xương to thường là lợn đã lớn và đến tuổi để bán ra, còn xương ống nhỏ thường là loại heo bệnh còn nhỏ và chết nên mới bán.
Chọn xương ống heo ngon giúp nước dùng thêm phần chất lượng hơn
- Nên ưu tiên chọn xương ống có màu tươi, không tái, không hôi.
- Nhiệt độ của xương ống cũng cần được chú ý khi mua, không nên chọn xương lạnh để tránh nước dùng không đủ độ ngon, ngọt.
Ngoài ra, khi mua xương ống heo, hãy quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chọn cửa hàng, siêu thị chuyên kinh doanh thịt lợn sạch. Thị trường tràn lan thịt lợn bẩn, thịt lợn kém chất lượng, bảo quản lâu, tẩm thuốc nên bạn cần chọn nơi mua xương ống heo uy tín.
Nấu nước hầm xương heo ngon bằng nồi áp suất
Nhiều mẹ thích ninh xương trong nồi áp suất bởi chúng vừa nhanh, tiện, lại tiết kiệm công sức nước dùng cũng thơm ngon không thua kém gì cách hầm xương heo kiểu truyền thông.
Bạn nên rửa sạch xương và chặt miếng vừa ăn (nếu bạn muốn ăn xương thì cứ thái nhỏ nhé). Cho xương vào nồi áp suất với 1 lít nước nấu đến khi nồi không còn xì hơi thì mở nắp, hớt hết váng rồi đậy nắp lại. Tiếp tục nấu cho đến khi chảo xẹp lần thứ hai, hớt sạch bọt và làm thêm 2 lần nữa.
Nấu nước hầm xương với nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian
Tổng thời gian ninh xương khoảng 30 phút, xương được ninh nhừ để có vị ngọt và cuối cùng là nước dùng. Nếu nước cạn, thêm nước nóng thay vì nước lạnh, ngoài ra, mở nắp sau mỗi lần nấu để loại bỏ cặn để nước dùng được trong và thanh hơn.
Nấu nước hầm xương heo ngon bằng nồi thông thường
Đối với xương heo, bạn nên luộc nhanh để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Đun sôi nước trong lò vi sóng và thêm một chút muối hoặc giấm nếu bạn thích. Đun sôi nước rồi cho xương vào, khi sôi và nổi bọt lại thì tắt bếp, vớt xương ra.
Nấu nước hầm xương heo ngon với nồi thường cần tốn nhiều thời gian
Đun sôi nước trong một nồi khác, cho xương ống vào đun nhỏ lửa, không nên cho thêm muối vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của xương. Cho hành tây, hành tím, củ cải trắng thái nhỏ để tăng vị ngọt và thơm cho nước dùng.
Nấu nước hầm bằng nồi thông thường sẽ mất thời gian lâu hơn so với nồi áp suất. Vì vậy bạn nên đặc biệt chú ý sắp xếp thời gian hợp lý để nấu hiệu quả. Nhiều bà nội trợ có quan điểm hầm nước dùng càng lâu, càng ngon, điều này có thực sự đúng hay không, cùng theo dõi phần dưới đây để có câu trả lời.
Thời gian hầm nước dùng cho xương heo bao lâu là hợp lý?
Theo các chuyên gia, việc ninh xương trong vòng 7 tiếng là không hợp lý. Nếu hầm lâu xương sẽ bị nát, nước canh bị đục, mất tác dụng. Nấu xương trong khoảng 1 giờ, đến khi xương mềm và có thể ăn được. Món súp này ngọt đến mức bạn sẽ không nghĩ đó là nước hầm xương.
Nếu dùng lại xương đun sôi nhỏ lửa trong 1 giờ, nếu bạn muốn nó vừa phải, hãy đun nhỏ lửa trong khoảng 3 đến 4 giờ. Đây là thời gian hợp lý để nước dùng vừa ngon, thanh mà giàu dưỡng chất. Còn đối với nồi áp suất thì chỉ cần tối ưu thời gian từ 20 phút để hầm nước dùng.
Nước dùng từ xương heo chẳng may bị đục phải làm sao?
- Dùng khăn để lọc lại nước dùng và nấu lại, nước để khắc phục nguyên nhân nước dùng bị đục.
- Lấy lòng trắng trứng gà, cho vào nước dùng, khuấy đều tay đến khi nổi bọt, hớt bọt và nước dùng trong lại là được.
Nước dùng xương heo bị đục là một hiện tượng thường gặp khiến nước dùng không ngon
- Thêm nấm đông cô hoặc khoai tây sống thái lát vào súp là một cách khác để làm cho nước súp trong trở lại. Đây là cách hay đã được nhiều bà nội trợ truyền tai để khôi phục nước dùng ngon, thanh và trong nhất.
Hy vọng những chia sẻ trong bài viết trên đây có thể giúp ích cho các bà nội trợ để nhanh chóng có món hầm ngon từ xương ống heo mà không tốn quá nhiều công sức.
