Thịt bò là một món ăn khá quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, thịt bò có rất nhiều phần khác nhau và mỗi phần phù hợp với một cách nấu riêng. Để có thể chế biến các món ăn từ thịt bò phù hợp nhất, các bạn đừng bỏ qua đặc điểm của 12 phần thịt bò mà chúng tôi đã tổng hợp ngay trong bài viết dưới đây.
Thịt vai - Chuck Eye Roll
Thịt vai nằm trên hai chân trước. Vị trí này hoạt động thường xuyên khi bò di chuyển do đó khá ít mỡ, thịt màu đỏ đậm và dai. Thịt thăn vai và thịt vai bò gần và có thể xuất hiện lượng mỡ vừa phải. Loại thịt bò này thích hợp để chế biến như nướng, hầm, làm bò bít tết, nhúng lẩu...
Sườn bò - Short Rib Bone In
Sườn bò nằm ở vị trí lưng con bò, khi xẻ ra thường có một đoạn xương đi kèm. Xương sườn giữa tương đối mềm với những vân mỡ hấp dẫn. Sườn khá mềm, không cần tẩm ướp trong thời gian dài mà món ăn vẫn rất thơm ngon hấp dẫn. Sườn bò thường dùng để nướng. Phần mỡ vừa đủ kết hợp với thịt nạc mềm mại và béo ngậy tạo nên hương thơm quyến rũ, khiến cho món sườn nướng trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
Gầu bò - Brisket
Gầu bò nằm từ phần chân đến hầu bò. Nói một cách chính xác là phần mỡ nằm bên trong miếng thịt ở ức con bò. Miếng gầu trông giống một miếng thịt nửa nạc nửa mỡ, khi ăn thấy rất thơm và giòn. Trong quá trình chế biến phải có phương pháp để gầu bò đạt được độ mềm vừa phải mà không bị dai. Gầu bò thường được sử dụng trong các món phở hoặc mì.
Bắp bò - Shank
Bắp bò (chân giò) nằm ở 4 bắp chân bò. Vì bò luôn di chuyển nên phần bắp bò ăn rất dai, khô và nhiều gân. Tuy nhiên, bắp bò lại có vị ngọt nên phù hợp để làm nước dùng lẩu, nước phở… thời gian hầm càng lâu thì càng ngọt nước.
Ngoài ra, bắp bò có nhiều nạc nên được sử dụng phổ biến trong các món ăn như hầm, xào và xay nhuyễn. Do hàm lượng dinh dưỡng trong bắp bò rất cao nên chúng có giá khá đắt so với các phần còn lại.
Ba chỉ bò - Short plate
Ba chỉ bò hay còn gọi là thịt ba rọi, là phần thịt được cắt ra từ bụng bò. Chúng có lượng thịt nạc và mỡ xen kẽ, rất mềm, vị béo ngậy nên hay dùng trong lẩu, nướng, xào. Nếu phần ba chỉ bò có thêm sụn thì dùng để chế biến món hầm cũng rất ngon. Thế là bạn đã biết khi ăn lẩu nướng thường dùng phần thịt bò nào rồi đúng không.
Thăn lưng bò - short loin
Thịt thăn lưng được cắt từ lưng bò, chứa một phần của xương sống và bao gồm phần thăn lưng và thăn trên cùng. Do thịt thăn lưng ăn rất mềm nên thường dùng để nướng hoặc xay nhuyễn.
Thăn vai bò - Short loin
Là phần thịt ở lưng bò. Thịt ăn mềm, ngọt và là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò. Hàm lượng Protein trong 100g thăn bò lên đến 21g. Khi nấu phần thịt này, các bạn chỉ cần ướp chút gia vị đường, muối, tiêu rồi đem đi nướng lò là đúng vị.
Ngoài ra, thăn vai còn dùng để nấu lẩu, bít tết, nấu phở, xào… Nếu thịt có xen lẫn gân hoặc mỡ thì dùng làm bò viên, bò hầm, lagu…
Thăn ngoại trên - Top Sirloin
Thăn ngoại trên nằm ở vị trí gần cuối của dẻ sườn hai bên thân. Phần thịt này có tỉ lệ mỡ nạc đan xen hợp lý, có hàm lượng dinh dưỡng cao với các thành phần protein, axit amin. Đây cũng là nguyên liệu thường dùng trong các món ăn nướng, đặc biệt là bò bít tết với hương vị đặc trưng và một chút mỡ nhỏ khiến thịt không bị khô.
Thăn ngoại dưới - Bottom Sirloin
Thịt thăn ngoại dưới ít mềm hơn thăn ngoại trên, được tách riêng xương, sụn và phần thăn nội. Phần thịt này cũng thường được dùng để nướng, đặc biệt là trong các buổi tiệc BBQ ngoài trời.
Thăn phi lê - Tenderloin
Thịt thăn phi lê là phần thịt phía trong lưng bò. Thăn phi lê là phần thịt nằm ở giữa thăn ngoại, thăn vai và thăn trên. Phần thịt này cực kì đắt đỏ do sự thơm ngon và mềm mịn của chúng. Thăn phi lê dùng để chế biến thành thịt bò bít tết hoặc nướng vỉ.
Thịt hông - Flank
Thịt hông hay còn gọi là thịt bò sườn, thịt bụng, là phần thịt có mỡ và gân xen kẽ. Thịt hông thường được chế biến thành món bò viên hay món ninh. Nếu bạn muốn nướng thì phải ướp trước để thịt bớt dai.
.jpg)
Thịt mông - Round
Được lấy từ phần mông của bò. Thịt mông rất nạc, chỉ có một lớp mỡ mỏng phủ phía trên. Thịt có độ dai nên để đạt được thành phẩm mềm và ngon, bạn phải hầm thịt mông thật chính xác.
Phần mỡ của mông bò giúp thịt bớt khô, mềm và thơm hơn. Đôi khi người ta hay cắt mỡ thành những miếng nhỏ, sau đó rán lấy mỡ để chế biến thành các món ăn khác vì phần mỡ này giúp các món ấy có hương vị thơm ngon hơn.
Qua bài viết này, hy vọng bạn đã biết được cách chế biến riêng cho từng phần thịt bò. Nếu dựa vào đặc điểm riêng của từng phần thịt bò bạn sẽ có phương pháp nấu nướng phù hợp hơn, giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn rất nhiều.
