Để chọn được phần thịt heo phù hợp khi nấu ăn bạn cần nắm được cách phân biệt nạc đùi và nạc vai heo. Tuy cùng trên một con heo nhưng mỗi phần thịt lại có hương vị thơm ngon riêng và có cách chế biến các món ăn khác nhau.
Việc nắm rõ về đặc điểm của các loại thịt sẽ giúp cho bạn dễ dàng hơn trong việc chế biến món ăn. Và nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc phân biệt nạc đùi và nạc vai heo thì những gợi ý ngay dưới đây sẽ giúp cho bạn giải quyết vấn đề này một cách nhanh chóng.
Một số người vẫn chưa biết cách phân biệt thịt nạc đùi và nạc vai heo
Cách phân biệt nạc đùi và nạc vai heo đơn giản nhất
Hiện tại ở nước ta một con heo được chia thành các phần thịt như sau:
- Mũi
- Tai
- Thủ
- Nọng
- Cổ
- Thịt vai
- Sườn vai
- Bắp giò
- Mỡ lưng
- Thịt mông
- Cốt lết và thăn
- Sườn
- Ba rọi (ba chỉ)
- Thịt đùi
- Đuôi
Mỗi một phần thịt lại có đặc điểm riêng về màu sắc, hương vị, cách chế biến sao cho làm thành những món ăn ngon. Trong số các phần thịt kể trên thì nạc vai và nạc đùi là hai phần được nhiều người nấu ăn chọn lựa nhất. Tuy nổi bật hơn các phần thịt khác nhưng vẫn có một số người không phân biệt được 2 loại thịt này.
Thịt nạc vai có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng
Thực ra để phân biệt được thịt nạc vai và nạc đùi bạn chỉ cần căn cứ vào những điều sau:
- Thịt nạc vai là phần thịt có vị trí nằm ở trên vai của con heo. Phần thịt này có cả nạc lẫn mỡ với tỷ lệ cân bằng nhau nên bao gồm cả độ giòn, độ trơn mềm và dai. Mọi người thường chọn phần thịt này để chế biến các món chiên rán, kho, nướng, xào...
- Thịt nạc đùi: đây là phần thịt được lọc ra từ phần đùi của con heo. Phần thịt này gồm có 3 lớp là da, mỡ và thịt đã được phân tách khá rõ ràng và lớp thịt nạc thì dày hơn hẳn. Với phần thịt nạc đùi sẽ thích hợp để chế biến các món xào, kho hoặc nướng.
Thịt nạc đùi có 3 phần da, mỡ và thịt phân tách khá rõ ràng
Gợi ý cách chọn thịt nạc đùi và nạc vai heo tươi ngon
Sau khi đã phân biệt được sự khác biệt giữa thịt nạc đùi và thịt nạc vai thì điều tiếp theo bạn cần biết đó là cách chọn thịt sao cho đảm bảo độ tươi ngon. Và dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được những miếng thịt ưng ý:
- Về màu sắc và mùi: thịt heo tươi sẽ có màu sắc đỏ tươi với phần bề mặt hơi se lại và có một lớp màng khô ở phía trên. Miếng thịt khi cắt ra thì phần mặt cắt có màu hồng sáng, phần mỡ cũng có màu sáng và có mùi thơm khá đặc trưng.
- Về độ đàn hồi: miếng thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi rõ ràng. Khi bạn ấn ngón tay vào rồi buông miếng thịt ra sẽ không để lại dấu ấn. Còn nếu thịt sờ vào bị nhão và để lại dấu tay thì chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi.
- Về kết cấu của phần mỡ, da và thịt: giữa phần nạc và phần mỡ của miếng thịt phải có sự liên kết, không bị tách rời. Nếu phát hiện ra miếng thịt không được kết dính, cắt vào thớ thịt có dịch thì đó là miếng thịt đã bị tẩm hàn the.
Một số món ăn ngon được chế biến từ nạc đùi và nạc vai heo
Với đặc trưng về tỷ lệ nạc mỡ và độ ngọt, thơm tự nhiên nên thịt nạc vai và nạc đùi được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, cụ thể:
Phần thịt này thường được sử dụng chủ yếu để nấu một số món như thịt kho, nem thính bì heo, thịt xiên nướng, thịt bung, nui thịt băm, canh bí đao nấu thịt, bánh mì xíu mại...Trong số các món ăn này nổi tiếng nhất là món thịt nạc vai kho nghệ. Món thịt này ngoài hương vị tươi mới, mềm ngon của thịt heo còn được bổ sung thêm màu vàng hấp dẫn của nghệ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự đậm đà giữa các nguyên liệu kết hợp hài hòa với nhau. Được ăn thịt nạc vai kho nghệ với cơm trắng nóng hổi thì quả thực không còn gì tuyệt bằng.
Thịt nạc vai và nạc đùi heo có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon
Đây là phần thịt được mọi người ưu ái lựa chọn để nấu các món ăn như thịt nạc đùi heo luộc ăn cùng với trứng. nạc đùi heo kho tiêu, nạc đùi heo nướng mắm, nạc đùi heo rim mật ong, nạc đùi heo áp chảo, mì xào nạc đùi heo...
Trong số những món ăn chế biến từ thịt nạc đùi heo thì món nạc đùi heo nướng muối tiêu có hương vị vô cùng hấp dẫn khiến bất cứ người ăn nào cũng bị cuốn hút. Bên cạnh đó còn có món nạc đùi heo luộc chấm cùng với mắm tôm, mắm cái hay mắm tỏi ớt, ăn kèm với các loại rau sống. Món ăn này vào mùa hè nếu cuốn cùng bánh đa nem thì cực kỳ ngon miệng.
Trên đây là gợi ý về cách phân biệt nạc đùi và nạc vai heo. Mong rằng những gợi ý này cùng với các gợi ý liên quan đến những món ăn ngon chế biến từ thịt nạc đùi và nạc vai heo sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến được nhiều món hấp dẫn dành cho cả gia đình.
